亞麻籽別名胡麻籽、秋麻籽

亞麻的成熟種子。在我國，亞麻籽主要作為油料用于食用植物油的生產(chǎn)加工。亞麻籽的主要成分為脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維，其他成分還包括礦物質(zhì)、α-亞麻酸、木酚素、亞麻籽膠、維生素等。在我國的產(chǎn)地主要有，分別為:甘肅慶陽，會寧、陜西秦嶺、河北壩上地區(qū)、內(nèi)蒙古地區(qū)、山西、寧夏、青海、新疆、黑龍江和云南。奧米茄三(Omega-3)脂肪酸屬多元非飽和脂肪酸，是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的成份之一，也是細(xì)胞膜運(yùn)作正常必需物質(zhì)，因此又稱必需脂肪酸。

現(xiàn)代人近年的飲食習(xí)慣改變，吸收過多飽和脂肪酸，影響細(xì)胞正常運(yùn)作，因而引起三大退化性疾病:心血管病、癌病、糖尿病?？茖W(xué)家認(rèn)為增加吸收奧米茄三脂肪酸可以減少患上這些退化性疾病。

亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸:一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當(dāng)于深海魚油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。

近年經(jīng)研究和臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)亞麻籽有以下功用:

肌膚嬌柔亮澤

改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。

減肥

可消耗身體多余脂肪，是健康減肥法。

改善女性經(jīng)前綜合癥

有許多女性經(jīng)前綜合癥的例子，癥狀都在一個月內(nèi)每天吃新鮮的亞麻子油后完全消失，當(dāng)然需要配合維他命及礦物質(zhì)。

提升抗壓力

亞麻籽可減少身體受壓力時所產(chǎn)生的有害生化學(xué)物質(zhì)的影響，穩(wěn)定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂郁癥及失眠癥。

減輕過敏反應(yīng)

亞麻籽有助減輕過敏反應(yīng)，但由于整個身體要重新組織，要將過敏徹底消除需一段較長時間，更要全面性的營養(yǎng)輔助。

減輕哮喘

食用幾天后就可以明顯減輕哮喘發(fā)作。

改善關(guān)節(jié)炎

實(shí)驗(yàn)證明，亞麻籽對治療及防止關(guān)節(jié)炎有極大作用。60%風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎患者接受奧米茄三及六脂肪酸治療后，可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥物，而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減半。

改善器官組織發(fā)炎

亞麻籽對預(yù)防器官組織發(fā)炎有很大幫助，其中包括腦膜炎、腱炎、扁桃腺炎、胃炎、回腸炎、結(jié)腸炎、動脈炎、靜脈炎、攝護(hù)腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰臟炎、耳炎等，還有癬及瘡。

降低膽固醇

亞麻籽可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂65%，將多余的低密度膽固醇(LDL)轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外。

減低心臟負(fù)荷

可降低高血壓，減少血脂含量，同時提高不飽和脂肪酸的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動性，預(yù)防血管阻塞及有關(guān)疾病。此外，亦能阻止血液凝結(jié)，預(yù)防中風(fēng)(心腦動脈堵塞)、心臟病(心臟動脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動脈堵塞)及血管表面病癥(即疸瘡)。

改善滯水癥

幫助腎臟排除鈉和水份。滯水癥通常出現(xiàn)在腳踝腫脹、某種情形的過重、經(jīng)前綜合癥、后期癌癥和心臟血管癥等。

改善腎功能

亞麻籽能調(diào)整前列腺素(Prostaglandin)，促進(jìn)肝、胰及脾臟分泌，令身體代謝運(yùn)作正常。

改善便秘

改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動能力使排便正常，減少便秘。

促進(jìn)細(xì)胞健康

改善細(xì)胞膜的水份和彈性，增加細(xì)胞呼吸和營養(yǎng)交換功能，并加強(qiáng)身體細(xì)胞修補(bǔ)及愈合能力，使細(xì)胞健康，減低癌病機(jī)會。

促進(jìn)腦筋發(fā)育

促進(jìn)小孩大腦發(fā)育，增加腦部傳遞介質(zhì)(Neurotransmitter)，加強(qiáng)腦部活動功能，令腦部運(yùn)作更有效，學(xué)習(xí)思考能力更佳。

精力充沛

平衡及改善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運(yùn)動后疲勞肌肉更快復(fù)元。

亞麻籽油~別名胡麻油、月子油

為了更方便攝取此物質(zhì)，人類把亞麻籽榨出油提供常服用。

壓榨法

壓榨法又分為"冷壓榨法"和"熱壓榨法"

熱榨法:是指將油作物經(jīng)過高溫火炒或蒸炒后，在經(jīng)過物理壓榨而成的油脂，是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝，出油率較高。

冷榨法:是指在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分(亞麻酸等多種營養(yǎng)成分)。

浸出法

浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機(jī)溶劑(比如汽油、乙醇等)浸提油料，浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。

其中冷榨亞麻籽油含有豐富的α-亞麻酸，是保持原有營養(yǎng)成分最有效方法。

食用方法

1.低溫烹飪:單獨(dú)使用或與日常食用油調(diào)和烹飪。

2. 靚湯調(diào)味:在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。

3.  巧拌涼菜:用亞麻籽油調(diào)涼菜、拌沙拉。

4.  烘焙糕點(diǎn):以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點(diǎn)，清香宜人。

5. 混合食用:在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用。

     6. 直接服用:成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml。

烹調(diào)注意事項(xiàng)

適宜的烹調(diào)方式:亞麻籽油的營養(yǎng)價值較高，但煙點(diǎn)較低，加熱時非常容易冒煙，適合涼拌食用;但如果將亞麻籽油(少量)與其他植物油(多量)調(diào)合后，用來炒菜也是可以的，但炒菜時注意掌控油溫，不能過高(建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動或泛起波瀾時趕緊放菜);不適合煎炸。